Diversifikasi Pangan Lokal Melalui Pelatihan Pembuatan Pangan Fungsional Berbasis Pati Talas Beneng
DOI:
https://doi.org/10.24036/abdi.v8i2.1836Keywords:
Diversifikasi pangan lokal, Pangan fungsional, Talas BenengAbstract
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan keterampilan masyarakat Desa Juhut, Kecamatan Karang Tanjung, Kabupaten Pandeglang, dalam mengolah Talas Beneng (Xanthosoma undipes K. Koch) menjadi produk pangan fungsional bernilai tambah tinggi. Kegiatan dilaksanakan dengan melibatkan sekitar 20 peserta dari kelompok ibu rumah tangga Desa Juhut. Metode pelaksanaan dilakukan secara partisipatif melalui tiga tahapan, yaitu persiapan, pelaksanaan pelatihan berbasis praktik langsung, dan evaluasi kualitatif melalui observasi, diskusi, serta testimoni peserta. Pelatihan difokuskan pada pembuatan mi, kukis, dan brownies dari pati Talas Beneng yang diperkaya dengan bahan bioaktif dan perisa alami, seperti bawang putih, cokelat, dan kopi. Penggunaan teknologi sederhana, seperti mixer, cetakan mi portabel, dan oven gas otomatis, diterapkan untuk meningkatkan kualitas produk dan kemudahan replikasi di tingkat rumah tangga. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pemahaman, keterampilan teknis, dan motivasi kewirausahaan peserta. Kegiatan ini juga mendorong pengembangan produk pangan lokal bernilai ekonomi serta mendukung agenda ketahanan pangan dan ekonomi kreatif desa.
Downloads
References
Adelina, N. M., Giovani, S., Jameelah, M., Rosianajayanti, R., & Assagaf, S. F. Z. (2024). Karakteristik Sensori dan Fisikokimia Kukis dari Campuran Tepung Mocaf dan Tepung Kulit Buah Naga. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 11(2), 96-106.
Agustina, S., Altisa, R. P., Rahadatul'aisy, N., Fithri, A. S. N., & Rahma, E. A. (2025). Enhancement of Functional Characteristics of Beneng Taro Noodles by Incorporating Garlic Nanoparticles as Bioactive Compounds. Jurnal Rekayasa Kimia & Lingkungan, 20(1), 57-67. doi:10.23955/rkl.v20i1.41818
Agustina, S., Kenvisyah, Z. H., Revianto, M. H., & Azhari, F. (2022). Preparation of Modified Starch Nanoparticles from Beneng Taro (Xanthosoma undipes K. Koch) as Active Packaging Materials via Nanoprecipitation Method. Paper presented at the Materials Science Forum.
Aini, H. (2022). Skrining Fitokimia dan Uji Aktivitas Antioksidan Cookies Berbasis Tepung Jewawut (Foxtail millet) sebagai Pangan Fungsional. (Skripsi), Universitas Hasanuddin
Asmah, Y., & Wayan, R. (2021). Potensi Pangan Lokal Berbasis Talas Beneng dan Prospek Pengembangannya. (Laporan Penelitian), Universitas Nasional
Fajriaty, D., Setiawan, B., Sinaga, T., & Sulaeman, A. (2022). High-fibre analog rice made from beneng taro flour. Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia, 10(3), 124-130.
Faozi, I., Karseno, K., & Handayani, I. (2023). Kombinasi fermentasi bakteri asam laktat dan pemanasan bertekanan-pendinginan dalam pembentukan pati resisten tepung talas beneng (Xanthosoma undipes K. Koch). Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 28(2), 255-264.
Febrina, L., Amelia, J. R., Soecahyadi, S., & Mulyawati, I. (2021). Pelatihan untuk Diversifikasi Produk Turunan Olahan Singkong di Desa Nanggerang-Bogor. Journal of Servite, 2(1), 18.
Fitridewi, P. B., Sulaeman, A., Palupi, E. J. M. J. o. M., & Sciences, H. (2023). High Fibre Instant Noodles Made from Beneng Taro Flour (Xanthosoma undipes). 19.
Hakim, L. (2019). Pelatihan Pemasaran Online Berbasis Marketplace Bagi UMKM Dalam Merespon Perubahan Perilaku Konsumen. LOYALITAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 74-91.
Hasrianda, E. F., & Setiarto, R. H. B. (2022). Potensi rekayasa genetik bawang putih terhadap kandungan senyawa komponen bioaktif allicin dan kajian sifat fungsionalnya. Jurnal Pangan, 31(2), 167-190.
Husniati, H., Sari, M. Y., & Sari, A. (2021). Kajian: karakterisasi senyawa aktif asam klorogenat dalam kopi robusta sebagai antioksidan. Majalah Teknologi Agro Industri (Tegi), 12(2), 34-39.
Idumah, C., Zurina, M., Ogbu, J., Ndem, J., & Igba, E. (2020). A review on innovations in polymeric nanocomposite packaging materials and electrical sensors for food and agriculture. Composite Interfaces, 27(1), 1-72.
Ikhram, A., & Chotimah, I. (2022). Pemberdayaan masyarakat diversifikasi pangan masyarakat melalui inovasi pangan lokal dari singkong. Abdi Dosen: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 6(1), 271-278.
Indrastuti, Y. E., Susana, S., Iskandar, D., Wardhana, T. Y., & Sasmidi, S. (2023). Karakteristik kwetiau kering dengan bahan baku tepung beras dan tepung talas hitam terfementasi. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 17(1), 52-59.
Indriastiningsih, E., Fitriyadi, F., & Kartinawati, E. (2024). Pelatihan pembuatan website landingpage sebagai media branding kompetitif Desa Wisata Gentan Bulu. PROFICIO: Jurnal Abdimas FKIP UTP, 5(1), 621-627.
Jailani, M. S., & Saksitha, D. A. (2024). Tehnik analisis data kuantitatif dan kualitatif dalam penelitian ilmiah. Jurnal Genta Mulia, 15(2), 79-91.
Kristiananda, D., Allo, J. L., Widyarahma, V. A., Lusiana, L., Noverita, J. M., Riswanto, F. D. O., & Setyaningsih, D. (2022). Aktivitas bawang Putih (Allium sativum L.) sebagai agen antibakteri. Jurnal Ilmu Farmasi dan Farmasi Klinik, 19(1), 46-53.
Leiwakabessy, I., Manurung, M., Penda, J., & Yanti, D. I. W. (2023). Ketahanan pangan melalui diversifikasi pangan. SOLIDEO Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(2), 074-080.
Mahrita, L., Wahjuningsih, S. B., & Haryati, S. (2020). Pengaruh Penambahan Pasta Umbi Bit Sebagai Pewarna Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Getuk Lindri. Jurnal Mahasiswa : Repository Universitas Semarang, 1-14.
Mayasari, I., Widyastuti, N., Asmaniati, F., & Gantina, D. (2022). Pelatihan Diversifikasi Produk Kearifan Pangan Lokal di Desa Wisata Muntei dan Desa Wisata Matotonan, Kecamatan Siberut Selatan, Kabupaten Kepulauan Mentawai, Sumatera Barat. Jurnal Pemberdayaan Pariwisata, 4(2), 126-137.
Melani, A., Herawati, N., & Kurniawan, A. F. (2018). Bioplastik pati umbi talas melalui proses melt intercalation. Jurnal Distilasi, 2(2), 53.
Noviyanti, N., Nurhasanah, R., Widhawati, R., Astuti, I., & Sumarni, R. (2025). Peningkatan kapasitas keluarga dalam pembuatan herbal rumah tangga melalui workshop edukasi dan praktik langsung. Jurnal Pemberdayaan dan Pendidikan Kesehatan, 4(02), 127-134.
Nurjannah, H. (2019). Formulasi Mie Mocaf dengan pewarna alami ubi jalar ungu. (Skripsi), Institut Kesehatan Helvetia, Sumatera Utara.
Ramadhan, M. A., & Arisa, A. (2025). Ketahanan pangan dan gizi seimbang: Pilar utama kesehatan masyarakat. Manuntung: Jurnal Ilmu Sains Dan Teknologi, 1(1), 18-23.
Sahir, S. H., Simarmata, N. I. P., Hasibuan, A., Ferinia, R., Soesilowati, S., Pratiwi, I. I., . . . Bukidz, D. P. (2023). Model-model pelatihan dan pengembangan SDM. Bandung, Indonesia: Yayasan Kita Menulis.
Sholikhati, A., Sukoharjanti, B. T., & Rusidah, Y. (2023). Potensi Ekstrak Kopi (Coffea Sp.) Sebagai Antioksidan. Jurnal Medika Indonesia, 4(2), 30-38.
Sihite, N. W., & Hutasoit, M. S. (2023). Potensi bahan pangan lokal Indonesia sebagai pangan fungsional dan manfaatnya bagi kesehatan. Jurnal Riset Gizi, 11(2), 133-138.
Sulastri, A., Maryani, Y., & Agustina, S. (2023). Reviu Artikel: Potensi Talas Beneng (Xantoshoma Undipes K. Koch) Sebagai Bahan Pembuatan Beras Analog Untuk Diversifikasi Pangan Di Indonesia. Jurnal Integrasi Proses, 12(2), 88-94.
Susanto, D. A., & Kristiningrum, E. (2021). Pengembangan standar nasional Indonesia (SNI) definisi pangan fungsional. Jurnal Standardisasi, 23(1), 53.
Verma, T., Aggarwal, A., Dey, P., Chauhan, A. K., Rashid, S., Chen, K.-T., & Sharma, R. (2023). Medicinal and therapeutic properties of garlic, garlic essential oil, and garlic-based snack food: An updated review. Frontiers in Nutrition, 10, 1120377.
Windarsih, G., Rahma, A. F., Mulyana, D., Hariri, M. R., Erlinawati, I., Riastiwi, I., & EFENDI, M. (2023). Pragmatical utilization of beneng taro (Xanthosoma undipes) based on local knowledge of the community of Mount Karang, Pandeglang, Indonesia. Biodiversitas Journal of Biological Diversity, 24(12).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Author
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
