Penguatan Keterampilan Pengolahan Pascapanen bagi Peternak Kelulut melalui Teknologi Destilasi Madu di Desa Tuwung

Abstract

Madu kelulut dikenal kaya senyawa bioaktif, namun memiliki kadar air yang tinggi sehingga rentan fermentasi dan sulit memenuhi standar mutu, khususnya pada tingkat produksi masyarakat seperti KUPS Desa Tuwung. Kegiatan pengabdian ini bertujuan meningkatkan keterampilan peternak dalam pengolahan pascapanen melalui pelatihan teknologi destilasi vakum suhu rendah (DVSR) sebagai metode penurunan kadar air yang lebih aman dan efisien. Pelaksanaan meliputi tahap persiapan, sosialisasi, demonstrasi, praktik langsung penggunaan alat, serta evaluasi melalui pre-test, post-test, dan analisis mutu madu. Sebanyak 40 peserta mengikuti kegiatan yang mencakup pengenalan karakteristik madu kelulut, risiko fermentasi, prosedur sanitasi, serta teknik DVSR berbasis pemanasan ≤50 °C. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pengetahuan peserta yang signifikan, dengan skor rata-rata pre-test 52,1% naik menjadi 97,9% pada post-test. Lebih lanjut, pengujian kualitas yang membandingkan sampel madu sebelum dan sesudah proses DVSR menunjukkan perbaikan mutu secara nyata: kadar air turun dari >27% menjadi 18,5%, dan nilai Brix meningkat dari 66% menjadi 80%, sehingga produk akhir madu kelulut ini berhasill memenuhi standar karakteristik mutu SNI 8664:2018. Kegiatan pengabdian ini berhasil meningkatkan kemampuan teknis peternak dan menciptakan prosedur pengolahan pascapanen yang lebih terstandar. Sebagai tindak lanjut, kualitas madu yang telah memenuhi standar ini menjadi modal dasar bagi mitra untuk program pengembangan selanjutnya, seperti perluasan pemasaran berbasis digital dan diversifikasi produk turunan, guna meningkatkan nilai jual dan kemandirian ekonomi UMKM KUPS Desa Tuwung.